Θεωρητικό Μέρος Μαθήματος

• Βιολογία, μορφολογική ταξινόμηση, σύσταση, θρεπτική αξία και ποικιλίες των φρούτων και λαχανικών. 

• Η συντήρηση των φρούτων και λαχανικών μετά τη συγκομιδή.

• Τρόποι επεξεργασίας που τους εξασφαλίζουν την ασφάλεια και τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους μέχρι την κατανάλωσή τους.

• Βασικές αρχές του ποιοτικού ελέγχου και χαρακτηριστικά των φρούτων και λαχανικών τα οποία επιδιώκουμε να διατηρήσουμε στο τελικό προϊόν. 

• Ποιοτικός έλεγχος της πρώτης ύλης,  φρούτων και λαχανικών συμπεριλαμβανομένης της πατάτας έλεγχος των σταδίων επεξεργασίας καθώς και έλεγχος του τελικού προϊόντος βάση προδιαγραφών και συστημάτων ποιότητας. 

• Βιομηχανική παραγωγή τομάτας  γραμμή παραγωγής  και ποιοτικά χαρακτηριστικά.

• Βιομηχανική παραγωγή ροδάκινου  γραμμή παραγωγής  και ποιοτικά χαρακτηριστικά.

• Χυμοποίηση, Βιομηχανική παραγωγή πορτοκαλιών και λοιπών εσπεριδοειδών γραμμή παραγωγής  και ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Εργαστηριακό Μέρος Μαθήματος

1. Προδιαγραφές τυποποιημένων  φρούτων και λαχανικών

2. Ποιοτική αξιολόγησηκατεψυγμένουαρακά

3. Σιρόπια- άλμες. Παρασκευή σιροπιού-άλμης και έλεγχος της περιεκτικότητάς τους

4. Αποφλοίωση - Ζεμάτισμα

5. Παρασκευή και έλεγχος κονσέρβας φρούτων. Ποιοτική αξιολόγηση αυτών.

6. Παρασκευή και έλεγχος κονσέρβας λαχανικών. Ποιοτική αξιολόγηση αυτών.

7. Περιεκτικότητα των φρούτων- λαχανικών σε οξέα, διαλυτά στερεά συστατικά και βιταμίνη C

8. Ζελοποίηση.  Παρασκευή μαρμελάδας. Ποιοτική αξιολόγηση πηκτών μαρμελάδων

9. Ποιοτικός έλεγχος σε προϊόντα τομάτας

10. Παρασκευή κέτσαπ

11. Ψύξη κατάψυξη φρούτων- λαχανικών 

12.  Ποιοτική αξιολόγηση χυμών φρούτων

13. Έλεγχος ποιότητας χυμών