Το μάθημα χωρίζεται σε θεωρητικό και φροντιστηριακό μέρος. 

Περιεχόμενα μαθήματος: 

• Περιγραφή και ταξινόμηση των βρώσιμων αλιευμάτων 

• Δομή και χημική σύσταση της σάρκας των αλιευμάτων

• Θρεπτική αξία των αλιευμάτων

• Μεταθανάτιες μεταβολές της σάρκας των ψαριών - νεκρική ακαμψία - αυτόλυση - αποσύνθεση

• Μικροβιολογία αλιευμάτων (φυσιολογική μικροχλωρίδα, αλλοιογόνος μικροχλωρίδα, παθογόνοι μικροοργανισμοί) 

• Χημικοί και βιοχημικοί επιμόλυνες 

• Συντήρηση των αλιευμάτων με ψύξη και κατάψυξη (φυσικοχημικές και βακτηριολογικές μεταβολές – αλλοιώσεις)

• Συντήρηση με θέρμανση - κονσερβοποίηση

• Συντήρηση με τροποποιημένες ατμόσφαιρες 

• Τεχνολογία ειδικών ιχθυοσκευασμάτων

• Υγιεινή και ποιοτικός έλεγχος αλιευμάτων

• Συντήρηση των αλιευμάτων με κάπνιση, αλάτιση, αλιπάστωση, οξίνιση (φυσικοχημικές μεταβολές)

Στο φροντιστήριο λαμβάνουν χώρα επεξηγηματικές και βοηθητικές διαλέξεις πάνω σε θέματα που πραγματεύεται η θεωρία του μαθήματος για την καλύτερη κατανόησή τους από τους φοιτητές.