Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, ο φοιτητής θα είναι σε θέση να:

• Περιγράφει τις διαφορετικές κατηγορίες βρώσιμων αλιευμάτων, τη δομή τους και τη χημική/βιοχημική τους σύσταση.

• Αναγνωρίζει τις μεταθανάτιες μεταβολές στη σάρκα των αλιευμάτων και να εξηγεί πώς αυτές επηρεάζουν τη φρεσκότητα και την ποιότητα.

• Αναλύει τους μικροβιολογικούς και χημικούς κινδύνους, καθώς και τους παράγοντες που προκαλούν αλλοιώσεις στα αλιεύματα.

• Επιλέγει τις κατάλληλες μεθόδους και συνθήκες συντήρησης (ψύξη, κατάψυξη, MAP) ανάλογα με το είδος του προϊόντος.

• Περιγράφει τις τεχνολογικές διαδικασίες επεξεργασίας (κάπνιση, αλάτιση, κονσερβοποίηση) και παραγωγής εξειδικευμένων ιχθυοσκευασμάτων.

• Προτείνει και να σχεδιάζει διαγράμματα ροής για την παραγωγή αλιευμάτων, ενσωματώνοντας τις αρχές υγιεινής και ασφάλειας.

• Συγκρίνει διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας με σκοπό τη βελτιστοποίηση της ποιότητας και της διάρκειας ζωής των προϊόντων.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής θα έχει αναπτύξει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες:

• Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών: Με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών (π.χ. δημιουργία εννοιολογικών χαρτών για τις μεταθανάτιες μεταβολές).

• Λήψη αποφάσεων: Ικανότητα κρίσης για την καταλληλότητα ή μη των αλιευμάτων προς κατανάλωση ή επεξεργασία.

• Αυτόνομη εργασία: Διαχείριση μελέτης και προετοιμασία για τα εβδομαδιαία κουίζ.

• Ομαδική εργασία: Συνεργασία για την επίλυση τεχνολογικών προβλημάτων ή εκπόνηση εργασιών.

• Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής: Μέσω της ανατροφοδότησης από την πρόοδο και τις ασκήσεις.

• Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης: Σχεδιασμός νέων προϊόντων (ιχθυοσκευασμάτων) ή βελτίωση μεθόδων συντήρησης.

Το μάθημα είναι  θεωρητικό.

Περιεχόμενα μαθήματος:

Περιγραφή και ταξινόμηση των βρώσιμων αλιευμάτων

Δομή και χημική σύσταση της σάρκας των αλιευμάτων

Θρεπτική αξία των αλιευμάτων

Μεταθανάτιες μεταβολές της σάρκας των ψαριών - νεκρική ακαμψία - αυτόλυση - αποσύνθεση

Μικροβιολογία αλιευμάτων (φυσιολογική μικροχλωρίδα, αλλοιογόνος μικροχλωρίδα, παθογόνοι μικροοργανισμοί)

Χημικοί και βιοχημικοί επιμόλυνες

Συντήρηση των αλιευμάτων με ψύξη και κατάψυξη (φυσικοχημικές και βακτηριολογικές μεταβολές – αλλοιώσεις)

Συντήρηση των αλιευμάτων με κάπνιση, αλάτιση, αλιπάστωση, οξίνιση (φυσικοχημικές μεταβολές)

Συντήρηση με θέρμανση - κονσερβοποίηση

Συντήρηση με τροποποιημένες ατμόσφαιρες

Τεχνολογία ειδικών ιχθυοσκευασμάτων

Υγιεινή και ποιοτικός έλεγχος αλιευμάτων

Διδασκαλία με χρήση Τ.Π.Ε

• Power Point

• Ασύγχρονη διδασκαλία μέσω e-class 

• Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας με παρουσίαση εκπαιδευτικών video από το διαδίκτυο

• Παιγνιοκεντρική μάθηση: Διεξαγωγή εβδομαδιαίων κουίζ στο e-class

• Εργαλεία οπτικοποίησης: Δημιουργία χαρτών μαθήματος (concept maps) από τους φοιτητές για τη διασύνδεση τεχνολογικών παραμέτρων και ποιοτικού ελέγχου

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι η ελληνική.

Συνεχής Αξιολόγηση (10%): Συμμετοχή στα εβδομαδιαία κουίζ και εκπόνηση εννοιολογικών χαρτών.

Ενδιάμεση Γραπτή Πρόοδος (30%): Διεξάγεται στα μέσα του εξαμήνου με ερωτήσεις σύντομης απάντησης και επίλυση ασκήσεων.

Τελική Γραπτή ή Προφορική Εξέταση (60%): Περιλαμβάνει ερωτήσεις ανάπτυξης, κρίσεως και τεχνολογικούς υπολογισμούς.

Boziaris I.S. ed. (2014). Seafood Processing. Technology, Quality & Safety. IFST Advances in Food Science Series Wiley-Blackwell.

Bremner A. H. (2002). Safety and quality issues in fish processing, CRC Press USA.

Γεωργάκης Σ.Π., Βαρελτζής Κ.Π., Αμβροσιάδης Ι.Α. (2002). Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης, Εκδόσεις Σύγχρονη Παιδεία.

Μπλούκας Ι. Γ. (2017). Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων, Unibooks IKE.