Θεωρία

Οι βασικές ενότητες του μαθήματος περιλαμβάνουν:

• Λειτουργίες της συσκευασίας τροφίμων

• Επινόηση και επιλογή νέων μορφών συσκευασίας τροφίμων

• Συμβολή της συσκευασίας στη συντήρηση των τροφίμων

• Αλληλεπιδράσεις συσκευασίας-τροφίμου

• Πλαστική συσκευασία

• Μεταλλική συσκευασία

• Γυάλινη συσκευασία

• Χάρτινη συσκευασία

• Ασηπτική συσκευασία

• Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας

• Ενεργός συσκευασία

• Έξυπνη συσκευασία

• Νομοθετικό πλαίσιο για υλικά και μέσα συσκευασίας τροφίμων

• Διάρκεια ζωής συσκευασμένων προϊόντων

Εργαστήριο

Το εργαστήριο περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργαστηριακές ασκήσεις:

• Συσκευασία τροφίμων. Σκοπός, στόχοι, πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα.

• Υλικά συσκευασίας. Διάκριση συσκευασιών τροφίμων ανάλογα με το σκοπό τον οποίο επιτελούν.

• Πλαστικά υλικά συσκευασίας. Οι κυριότεροι τύποι πολυμερών που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων. Ταυτοποίηση πολυμερών υλικών συσκευασίας.

• Χάρτινα υλικά συσκευασίας. Είδη χαρτιού/χαρτονιού και εφαρμογές αυτών στη συσκευασία τροφίμων.

• Μεταλλικά υλικά συσκευασίας. Τα κυριότερα μέταλλα που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων και εφαρμογές αυτών.

• Έλεγχος ελαττωμάτων σε λευκοσιδηρά δοχεία που περιέχουν τρόφιμα και διάγνωση των αιτίων αλλοίωσης τους π.χ. χημική διόγκωση, παραμόρφωση του περιέκτη λόγω λανθασμένων χειρισμών κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης κ.λ.π.

• Γυάλινα υλικά συσκευασίας. Διάφοροι τύποι γυαλιού που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων και εφαρμογές αυτών.

• Γραμμωτός κώδικας. Υποχρεωτικές ενδείξεις της επισήμανσης.

• Συμβολογίες και χρήσεις στη συσκευασία τροφίμων.

• Επίδειξη πιλοτικής μονάδας συσκευασίας-τυποποίησης.

• Εκπαιδευτική επίσκεψη σε βιομηχανία τροφίμων.